Der Apfel mit braunem Fleck, die leicht deformierte Möhre oder Joghurt, der sein MHD erreicht hat, solche Beispiele für Lebensmittel, die nicht ins perfekte Ernährungsbild passen, lassen sich beliebig ergänzen. Achtlos werden sie weggeworfen oder verramscht. Dabei steckt der Nutzen bereits im Wort: Lebensmittel sind Mittel zum Leben und purer Genuss. Selbst aus Resten lassen sich köstliche Mahlzeiten herstellen.
Je naturbelassener Lebensmittel sind und je weniger verpackt, umso geringer scheinen sie wertgeschätzt zu werden. Dabei besitzen sie einen besonders hohen Ernährungswert – wegen ihrer Nährstoffe und der Abwesenheit von technologischen Hilfsstoffen.
Schauen wir uns naturbelassene Lebensmittel genauer an und rufen wir uns deren Wert neu ins Bewusstsein.